Kad se govori o vrhunskim gastronomskim delicijama Hrvatske, tartuf je neizostavan simbol istarskog kulinarskog identiteta. Ova podzemna gljiva, poznata i kao Tuber, skriva se ispod zemlje, ali svojom aromom i profinjenim okusom osvaja gurmane diljem svijeta.

Gdje raste istarski tartuf?

Istra je jedan od najvažnijih europskih centara za tartufe. Posebno su poznate šume oko:

• Motovuna

• Doline rijeke Mirne

• Područja Buja i Buzeta

Tartufi rastu u simbiozi s korijenjem hrastova, lješnjaka i drugih šumskih stabala, najčešće 5 do 30 cm ispod površine. Njihovo otkrivanje moguće je zahvaljujući posebno obučenim psima tragačima, koji nanjuše intenzivan miris ovih gljiva.

Vrste tartufa u Istri

Istra je dom nekoliko vrsta tartufa, no dvije su posebno cijenjene:

• Bijeli tartuf (Tuber magnatum Pico) – „kralj tartufa“, iznimno aromatičan i rijedak. Najveći istarski bijeli tartuf težio je 1,31 kg i upisan je u Guinnessovu knjigu rekorda.

• Crni tartuf (Tuber melanosporum) – snažnog okusa, idealan za jela koja zahtijevaju intenzivnu aromu.

• Ljetni tartuf (Tuber aestivum) – češći, ali blažeg mirisa i okusa.

Sezona i manifestacije

Najbolje vrijeme za tartufe je jesen, posebno od rujna do studenog. Istra u to vrijeme oživljava kroz brojne manifestacije:

• Zigante Truffle Days u Livadama – degustacije, sajmovi i truffle hunt ture.

• Pokazivanje tradicionalnog lova na tartufe i edukacija o pravilnom rukovanju.

Ove manifestacije povezuju gastronomiju, tradiciju i turizam, a posjetitelji imaju priliku doživjeti tartuf u prirodnom okruženju.

Tartuf na tanjuru

Istarski tartuf obogaćuje tradicionalnu i modernu kuhinju:

• Fuži ili pljukanci s naribanim bijelim tartufom

• Jela s crnim tartufom, omleti i fritade

• Tartufno ulje i sirevi obogaćeni aromom

Jednostavna jela uz tartuf postaju vrhunski gurmanski doživljaj, a mnogi istarski chefovi ga smatraju nezaobilaznim u ponudi svojih restorana.

Tartuf – tradicija i ponos Istre

Tartuf nije samo namirnica; on je simbol kulturne baštine, gastronomskog ponosa i ljubavi prema prirodi. Njegova povijest u Istri seže još iz rimskog doba, kroz aristokratske dvorove, sve do današnjih gastro iskustava.

Za posjetitelje Istre tartuf nudi savršeni spoj prirode, tradicije i vrhunskog okusa, zbog čega je nezaobilazni dio svake gastronomske avanture na poluotoku.